颱風天外面大風大雨，沒啥事可做，只好來動動揉揉麵團做麵包……

翻翻冰箱還有一包蜜紅豆，在不用完就真的要餵垃圾桶了，

翻翻食譜，來做個抹茶紅豆麵包吧!!!

 

修改、參考食譜：孟老師的100道麵包

 

材料

抹茶麵團

高筋麵粉   200g+1t

低筋麵粉   40g

糖               25g

速發酵母   3g

抹茶粉       1t

水               150g

有鹽奶油    20g

(原食譜是用無鹽奶油，另外加1/4t的鹽)

(原食譜是用了2t的抹茶粉，但我家的抹茶粉味道太重了，所以只加了1t，另外1t以高筋麵粉代替)

 

餡

蜜紅豆   150g

 

外皮

中筋麵粉    130g

糖                10g

泡打粉        1/8t

水                80g

有鹽奶油    10g (應該是用無鹽奶油啦，不過我家沒有…)

 

做法  (上火180度、下火160度，28分鐘)

抹茶麵團

1、除了奶油以外，通通丟入盆中攪拌才光滑狀出現筋性後加入奶油，然後在繼續拌到具有延展。

2、進行發酵至約兩倍大。

 

外皮

1、通通丟到盆中拌成麵團，然後鬆弛30分鐘。

 

組合

1、把發酵好後的抹茶麵團整型滾圓後鬆弛15分鐘。

2、將麵團捍成約24cm的橢圓形，然後翻面鋪上蜜紅豆，然後在把紅豆捲包起來成橄欖形。開口黏緊朝下。

      (鋪上蜜紅豆後稍微壓一下，然後在捲包，捲包的時候不要包太緊，以免烤的時候爆開)

3、外皮取出後沾上高筋麵粉捍成約25cm的橢圓形(反正就是要比抹茶還要大)。

      翻面後包入剛剛做好的抹茶麵團黏緊。(抹茶面團的開口朝上，和外皮的開口是在同一面)

      (如果外面太黏，可以在桌上灑點手粉，不要太多)

4、包好的麵團沾上高筋麵粉後開口朝下放在烤盤上，進行最後發酵約20分鐘，然後在上面劃三個刀口再發酵15分鐘。

5、烤箱預熱上火180度、下火160度，烤28分鐘。

 

心得

食譜明明就是做出來小小一個，我做出來是食譜的兩倍大，一整個超誇張的，

不過還好烤出來的成品還滿好吃的，有淡淡的抹茶味，夾雜蜜紅豆的香味~~啊~~~好吃!!

不過我捲的時候沒有捲好，紅豆竟然通通偏在一邊，所以家人一開始試吃時以後只有抹茶麵包…

都是要我提醒後他們才知道原來有紅豆啊……

不過~~~我家裡的人對甜食真的沒有啥興趣，竟然都說幹嘛不做鹹麵包……好啦好啦，下次做~~~

某人試吃後說好吃，不過他比較愛布丁蛋糕……

某人的家人也很捧場的吃光光(不知道是不是肚子餓啥都好吃~~~)

 

上菜啦

用殘廢之手揉出來的抹茶麵團

 

天氣熱，發酵特別快~~~胖胖的麵團~~真可愛~~

 

準備進烤箱的麵包…長度約一個烘王的烤盤長~~~(大到很誇張啊~~~)

 

巨大麵包出現~~

 

底部就是沒包好…裂開了~~~

 

我要開動囉~~~

我的世界是不是只剩下了考公職??

 

我的世界到底還有什麼值得我往前衝??

 

難到真的只剩下公職嗎??

喵的，生日又遇到颱風天了，

上次是還在台中念書時，輕颱，

一群人還跑去pub喝酒!!

 

現在……我好想吃泡麵加蛋!!

祝我生日快樂!!

話說我的生日好像快到了，我想也沒有人會買蛋糕來幫我慶生，

那我只好自己來做~~~~真是心酸啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

8月8日我生日，剛好也是父親節，一直在想要做什麼才是我愛我老爸也喜歡的蛋糕，

想來想去，我老爹好像很愛吃布丁蛋糕，好吧，那就來做個焦糖布丁蛋糕囉!!

 

食譜參考：我愛布丁

 

材料 (8吋模，烤箱預熱160度，55分鐘)

焦糖

         砂糖   80g

          水       2t

         熱水   1T

布丁糊

            牛奶   400ml

            砂糖   70g

            蛋       4個

海綿蛋糕

            蛋      2個

            砂糖  45g

            低筋麵粉    50g

            融化奶油    20g

 

做法

焦糖

1、將砂糖和2t的水倒入鍋內，開火加熱，中間不可以攪拌。

2、糖開始融化冒出小泡泡後，將鍋子前後左右晃動，讓焦糖顏色均勻。

3、等焦糖出現喜歡的顏色，泡泡出現濃度後加入1T的熱水拌均。(這裡會有大量的蒸汽要小心)

4、將拌好的焦糖到入烤模內，放到冰箱讓焦糖凝固。

 

烤模倒入焦糖後，在烤模的內側抹點奶油

 

布丁

1、牛奶加糖開火煮到微溫、糖融化。

2、蛋用同方向小心打散，牛奶慢慢的加入蛋液中，一邊加一邊攪。(如果牛奶太熱就放涼後在加)

3、用篩網過濾兩三次後倒入已經放好焦糖的烤模內。

 

海綿蛋糕

1、蛋和糖打散，隔60度熱水用電動打蛋器打發。

2、當蛋液溫度到達人體溫度後就離開熱水繼續打。

3、蛋液打到用攪拌器拉起來，蛋糊會慢慢的滴落，滴落的痕跡不會馬上消失。

     (可以用蛋糊寫個8，如果不會消失就ok，或是拿個牙籤插入，牙籤不會歪倒就ok了)

      (以上這個小方法是從網友那學來的，還滿有用的)(http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007197.html)

4、麵粉過篩加入打發好的蛋液中，用切拌的方式拌勻。

5、融化的奶油慢慢的加入拌好的麵糊中， 輕輕的拌勻。

 

組合

將拌好的海綿蛋糕倒在布丁液上面，不用怕會混合，因為焦糖、布丁和海綿蛋糕這三種的比重不同，

所以不會混在一起，只要慢慢倒就好了。

最後將烤模放在有深度的烤盤上，烤盤倒入熱水，熱水的高度最好是布丁的高，這樣烤出來的布丁才不會有洞。

 

心得

其實這蛋糕不難做，難就難在烤的時候都不知道到底烤熟了沒，

這次我就烤太久了，結果蛋糕組織太粗了，不過布丁還不錯。

昨天就烤好了，只是到今天才脫模，因為考慮到倒扣後焦糖液會滲透到海綿蛋糕，會讓蛋糕太溼。

中午吃飯時，就把蛋糕拿出來脫模和家人分著一塊吃，

大至上的評價都是好的，只是大家都覺得蛋糕太乾了，反而布丁好吃多了。

我想下次烘焙時不要烤那麼久……不然就是把蛋糕換成戚風蛋糕來試試。

 

話說某人好像沒有吃過布丁蛋糕，在他的想法裡布丁蛋糕就是把布丁夾在蛋糕中，

準備好留一塊給他試試所謂的布丁蛋糕!!!

 

上菜啦

新烤箱果然好用，上色超勻的。

 

脫模後的布丁蛋糕~~我家沒有漂亮的大盤子，只好用……這種鐵盤了!!

 

脫模後的側面照，焦糖滲透到蛋糕裡啦!!

 

 

我要開動囉

 

以前還沒有烤箱時做過蒸布丁，

有烤箱以後竟然沒有做過一次烤布丁，

昨天不知道怎麼了好想吃布丁，某人說去買一個啊，

不，我偏不要，我要自己來做。

 

這次換了一個新配方，參考http://novichen.pixnet.net/blog/post/10196168，

一回家吃完飯我就開工啦~~~~~~~~~

 

材料

焦糖   砂糖   45g

           熱水   1T

布丁液

          牛奶     300g

           蛋        2個

           砂糖     40g

 

做法 ( 陶瓷布丁杯*5   烤箱預熱170度，40分鐘)

焦糖

1、把砂糖倒入過中，用中火加熱直到砂糖融化成咖啡色。

2、倒入1T的熱水攪拌，在把做好的焦糖液倒入布丁杯中。

(倒入熱水時會有大量的熱氣，要小心不要被燙到了)

布丁液

1、牛奶加糖煮到微溫糖融化。

2、蛋用同方向的方法打勻，盡量小力不要產生氣泡。

3、煮好的牛奶慢慢的倒入蛋液中，一邊倒一邊小心的攪拌。(如果牛奶太熱就放涼在倒)

4、拌好的蛋奶液用濾網過濾個兩三次。

5、最後在把過濾好的蛋奶液倒入已放好焦糖的布丁杯中。

6、將布丁杯放在有深度的烤盤上，烤盤上注入熱水就可以送進烤箱烘烤。

     (如果烘烤過程發現烤盤的水乾了記得要補水)

 

心得

這次換個配方，布丁吃起來的口感偏硬，可能加了兩個全蛋吧，

以往都是一個全蛋配兩個蛋黃，下次試試用全蛋配蛋黃……

用烤箱烤的成品比用電鍋蒸的成品好看多了，洞又少，表面又光滑……

不過新烤箱的上火真的很旺，一不注意上面竟然有點焦色，下次應該把上火在低個十度試試。

昨天一烤完還熱的，大家都不想吃，每個都在等冰涼涼才肯動口，

所以昨天只有我娘試吃，本來怕她太甜，所以我只挖一小口給她，後來她又自己挖一口說好吃!!

 

昨天在做焦糖時，大嫂也來幫我，不過廚房太熱了，她丟了一句話就跑了：這裡好熱，我先走了，你加油!!

＝　＝

後來烤好後，她說：啥，你烤到現在哦，那麼久，直接去買一個比較快……

＝　＝

不一樣啦，自己做的不一樣啦!!

而且還有某人送的新烤箱加持，當然要自己動手啊!!

 

上菜啦

一不小心就有焦色了，不過我好喜歡那個焦香味!!

 

脫模後的布丁~~光滑光滑~~~

 

好吃好吃~~~~

嗚~~這一篇我po的好沒有信心哦~~~

因為上一篇老師做的老爸說賣相不好，這一篇是我做的，

更醜啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我還是貼出來給大家笑笑好了~~~~~~~~~笑吧笑吧~~笑屎你們!!!

 

上菜啦

擠太醜，加上上火不夠，所以裙邊不明顯~~~笑吧笑吧~~~~哇哈哈~~~自暴自棄中!!

話說新烤箱來了，應該要多多利用才對，

這樣才不會對不起某人的生日禮物，

一直重覆做著差不多的東西，要換換口味才行，

不然大家會被我的甜點給胖死~~~~~

 

那就做麵包吧，上網查了麵包的食譜(http://www.skybake.com/teaching.asp?movieid=296&mname=%A5%A4%AAo%A4p%C0%5C%A5%5D)

楊桃文化真的是好物，網路影音教學完全不用錢，請大家多多利用!!

 

這次是第一次做麵包，怕失敗，所以我把配方中的食譜都減半了，

這樣如果失敗了也不怕浪費食材~~~~

 

材料

高筋麵粉   250g

水               130g

鹽　            1/2t

速發酵母    4g

奶粉            10g

砂糖            50g

奶油            20g

 

做法

1、除了奶油外，把所有材料丟入盆裡拌成團，努力拌到出筋。(將麵團拉直不易斷)

2、出筋後把奶油加入，繼續拌到麵團可以拉出一層薄膜。

3、將麵團稍微整型後就可以放在盆裡發酵。發酵大約兩倍大。

4、將發酵後的麵團以一個40g為單位，分割整形。

5、整形後的麵團在進行最後一次的發酵。

6、上火210度，下火180度，烤10分鐘。

 

心得

做法可以看影片可能會比較清楚，因為整形方面老師說的比較明白一點，

這次做的算小成功啦，可是我和我的烤箱還不太熟，結果上色過頭了，

有點點變成烤焦小餐包了，看來我還得跟我的烤箱陪養感情才是。

結果大家的試吃……所有人的第一句話是：怎麼沒包料~~~~~~~~~~~~~~

你們吃的是餐包又不是包子~~幹嘛大家都期待要包東西啊!!!!!!!!!!!!!!!

好啦好啦，下次做個有包料的嘛!!!!

不過大家試吃都說還不錯啦!!!連我二哥也說好吃~~~~~~~~~~

不過他烘焙王看太多了，竟然問我能不能打下去就彈回來= =

還問我是不是用太陽之手來打麵團……

拜託，我是用我快廢之手來揉麵團的，我的手快廢了。

不過這次麵團好像沒有揉的很好，後來手沒力了，大概出現一點薄膜我就停手了，

下次應該要在揉久一點。

 

上菜啦

進行第二次發酵的麵團~~~白白胖胖的感覺，真可愛!!

 

各位觀眾~~~烤焦小餐包出爐啦!!!!!!(烤了十一個，短短一小時之內被嗑了七個= =)